Death by Burgers

Svenska Hamburgerköket

Stefan Tärnell — Thu, 16 May 2013 18:36:51 +0000

På äventyr i Midsommarkransen

För ett par veckor sedan slog Svenska Sushiköket upp sin systerkrog, Svenska Hamburgeköket, och vi har gjort ett besök. Vid 19 tiden när vi var där var det gott om folk och det var svårt att få bord inomhus (finns sittplatser ute) men efter en stunds väntan fick vi plats inne. Det förstå som slår oss är att publiken är väldigt annorlunda här än på Flippin Burgers, här är det mycket mer blandning på folk och mycket mycket mer barnfamiljer. På det hela taget känns stället väldigt sympatiskt och precis så som man förväntar sig att en härlig kvarterskrog skall vara, alla är välkomna.

Det var högtryck i köket och vi fick vänta ungefär 30 minuter på våra burgare men så länge det finns kall öl så är inte vi de som klagar över det. Vi valde båda en dubbelcheese som heter “Landshövdingen” som även har rökt sidfläsk. Som snabb jämförelse är köttpuckarna betydligt mindre än på Prime Burger och det är enbart positivt eftersom det blir en riktigt bra balans mellan bröd, ost, sidfläsk, lök, tomat och sallad. Sen tycker jag nog att köttet inte är tillräckligt fett och att det inte blir lika saftigt som jag föredrar det men smaken är det inget fel på det. För er som varit på Good Burger vid Union Square tror jag ni skulle känna igen er väldigt mycket i hamburgaren som Svenska Hamburgeköket serverar. Vår burgare kostar 130 kr och då ingår pommes till, vi valde då den dyraste hamburgaren på menyn och priserna startar på 99 kr vilket är väldigt bra för den kvalitén du får.

Komponeringen av hamburgare går inte att klaga på men känner ändå att de har en liten bit kvar att gå innan de kan kriga bland de allra bästa i Stockholm men efter att bara varit igång i två så är det mer än väl godkänt.

Det är inte helt traditionella pommes men väl så goda, de serveras med en god och enkel bearnaise till och min vän som var med mig var lyrisk över dessa potatis kreationer.

Som ni ser på bilden är köttet välgenomstekt och det bidrar till att saftigheten inte är helt på topp samt att det är ganska kompakt och inte riktigt grovmalet på de sättet som jag föredrar, tror säkert att den här burgaren når en bredare målgrupp än den burgaren som jag tycker är helt optimal. Det finns en del att göra som sagt och det är främst köttet som är boven här, de framgår inte på varken hemsidan eller när vi frågar personalen vilka styckdelar de har använt sig av bara från vilken ras på korna.

Prime Burger

Stefan Tärnell — Thu, 16 May 2013 18:16:40 +0000

Det händer mycket i hamburgestockholm just nu och jag ligger fortfarande efter en hel del men har hunnit med två ställen under veckan och först ut kör vi Prime Burger som ligger på Birgerjarlsgatan 101. Först och främst känns det som prisnivån ligger helt rätt och du väljer själv vilken burgare och vilka side-orders du vill ha till. Sällskapet jag var där med föreslog en cheeseburgare men självklart skall den vara dubbel, en enkel cheeseburgare kostar 95 kr och lägg till 60 kr på alla burgare på menyn för att få en extra puck. Tror att jag skulle tagit en enkel dels för att det blir en väldig laddning mat om man tar fries till samt att det blir något bättre balans med en köttpuck, ost och bröd än med två.

Upplägget är precis som jag gillar det, dvs inte fancy pub-burgare utan enkel diner-burgare och det är flottigt och härligt. Brödet är bra eller mycket bra men inte fantastiskt och köttet är väldigt saftigt och grovmalet av bringa och högrev, den mixen är väldigt bra och du får en fet och härlig burgare. Jag tror jag hade lite otur med min burgare och tänker inte helt hålla PrimeBurger skyldiga till det men med bringa kan det ibland bli en bismak av benet och känner man att det luktar illa om benbiten bör man förkasta köttet. Det här är en petig detalj och jag tror inte det är någonting som händer i 99% av fallen om de har bra koll på processen men det är värt att poängtera. Jag har själv blivit tvungen att slänga fin shortrib som luktat för mycket från benet, inget fel på köttet alls men du får en tråkig bismak. Nog om detta, jag skulle kunna köra en omgång till där innan jag skriver det här inlägget men är relativt övertygad om att det är en tillfällighet. Helheten är riktigt riktigt bra och jag kommer absolut göra fler än ett återbesök hit i sommar.

Eftersom jag gick all in på burgaren så valde jag även att göra detsamma med min sideorder som blev cheesy fries och det ångrade jag definitivt inte, fantastiskt bra kombo. Jag är glad att det inte vara chilicheese fries som är vanligt i USA men någonting som jag oftast upplever som en måltid i sig

Cultur – Gamla Stan

Stefan Tärnell — Sat, 11 May 2013 18:03:17 +0000

minihamburgare, Cultur

Har övervintrat genom en vegetarisk månad och då har det inte ens blivit vegetariska hamburgare. Inser att det öppnat väldigt mycket nya ställen som jag inte hunnit med att pröva, skäms lite i tysthet över detta. I veckan skall det bli Prime Burger och sen hoppas jag avklara övriga inom de närmaste 3-4 veckorna.

En restaurang som det inte skrivits så mycket om, i alla fall inte när det gäller hamburgare, är Cultur i Gamla Stan.

Jag har hunnit med två besök, ett på kvällen då de kör en ganska ambitiös tapas meny och en av rätterna är en minihamburgare med ljuvligt bröd, puck på högrev och rikligt med silverlök. Burgaren de kör på kvällen är faktiskt en riktig höjdare och hela menyn de har är överlag väldigt bra med få besvikelser och många riktiga fullträffar.

Utöver det har jag hunnit med och äta en lunch där de serverar en relativt dyr burgare för 175 kr (om jag inte kommer i håg helt fel). Lunchburgaren är inte riktigt lika god som deras miniburgare och det är framförallt brödet som drar ned betyget avsevärt sen är jag ingen fan av brie på burgaren men det smakar relativt bra och gillar man brie och hamburgare är det sannolikt att det här kan vara en fullträff. För mig som är enbart måttligt förtjust i brie blir smaken från osten väldigt överhängande och jag tvingas plocka bort lite ost för att få njuta av köttet som är väldigt bra.

Det märkliga med Cultur för mig är att jag blir väldigt imponerad av brödet ena gånget och väldigt besviken andra gången, vet inte om det är för att minihamburgaren medvetet får ett bättre bröd eller om jag har haft otur på lunchen. Ni ser dock relativt tydligt på bilderna skillnaden på brödet på lunchen och miniburgaren.

Lunchhamburgaren på Cultur

Pommes Frittes, Cultur (lunch)

The Flying Elk

Stefan Tärnell — Sat, 06 Apr 2013 12:28:57 +0000

The Flying Elk är Frantzen & Lindebergs nya Gastropub i Gamla Stan. Jag har sedan länge sett fram emot att få göra ett besök och nu när de äntligen har öppnat var jag inte sen för att ta mig dit en söndag för att pröva deras hamburgare. De gör burgaren på välhängd högrev och bringa samt kalvlägg, intressant och smakrik kombination. De har en cantal entre- deuxost samt färskost med valnötsolja och sherryvinäger. Till de serveras trippelfriterade pommes till en kostnad av 185 kr.

I vårt sällskap var de flesta av oss ganska rörande överens om att The Flying Elk gänget har lyckats med deras burgare men det märks att det är en ny restaurang med inte helt intrimmad personal och lite svag service. Trots detta är det en mycket bra start för den flygande älgen och jag kommer helt klart göra fler besök men nästa besök blir nog inte en hamburgare utan är mer nyfiken på att pröva någonting annat på deras mycket intressanta meny.

AG

Stefan Tärnell — Fri, 11 Jan 2013 18:22:58 +0000

AG har varit ett ställe som jag älskat sen de öppnade och sen när Jureskog tog över och gjorde det till en av stans bättre köttrestauranger blev inte kärleken mindre, även om lounge/bar delen minskade så fylldes stället med härligt kött. Första gångerna jag var där och åt deras hamburgare tyckte jag det var bra men inte fantastiskt, kanske var jag där lite väl tidigt och de inte var helt inslipade. Har ätit burgaren fyra gånger nu men mellan burgare tre och fyra var det 6+ månader.

Burgaren de serverar nu känns mer mogen och slår ut det mesta som finns i Stockholm idag, Flippin Burgers har fortfarande övertaget dock. Den är på gränsen till för stor och hade den smakat sämre hade den varit för stor men nu när köttet är så perfekt så spelar det ingen roll att den är så stor att man får svårt att röra sig från AG efter man ätit den. Eftersom jag åt Le Bar Rouge burgare ett par dagar innan och hade smaken färskt i minnet (tyvärr) så kan man konstatera att klasskillnaden är helt enkelt enorm. Det är dumt att nöja sig med sämre burgare än det AG och Flippin serverar i dagsläget, de är helt enkelt i en klass helt för sig själva.

Le Bar Rouge burgare

Stefan Tärnell — Wed, 09 Jan 2013 12:56:21 +0000

Le Bar Rouge hamburgare (Maison Rouge) ser maffig ut och köttpucken är helt klart i den övre storleken. Det är en hårt formpressad puck som är pressad så hårt att de har lyckats skapa en burgare som är rent utav seg. Trots medium grillning krävs lite våld för att skära igenom köttet. Det är en dåligt balanserad burgare med på tok för mycket kött i förhållande till övriga delar och köttet smakar ganska faddigt och medium tillagningen är väldigt rå och känns helt enkelt inte så där härligt som en grovmalen medium rare burgare gör.

180kr på lunchen för denna burgare är långt ifrån prisvärt och det är tur att Le Bar Rouge har en i övrigt bra meny för den här är inget att skryta med.

BunMeatBun 3, Järnets hamburgare

Stefan Tärnell — Sat, 22 Dec 2012 11:24:28 +0000

Flippin Burgers, 2012-12

Det har varit alldeles för lite hamburgare för mig under de senaste två månaderna så det här får bli en liten samlingspost. Vi börjar i omvänd kronologisk ordning för enkelhetens skull. Nyligen gjorde vi ett återbesök på Flippin Burgers och det är lika bra som det alltid har varit och om möjligt var pommes frittesen något bättre än sist. Jon kommer snart ut med Flippin Burgers boken också, skall bli intressant.

Järnets 6 gånger burgare i December

Vi gjorde också ett litet stopp för ett par veckor sedan på Järnet som kör 6 gånger “lyxburgare” under December. Både jag och mitt sällskap valde Markus Aujalay högrevsburgare. Helt OK kött med lardo i för lite extra saftighet och god, om än något stark, chillidressing. Sen måste det slagit slint i huvudet på Markus eftersom han tyckte en lyxburgare skall ha vanligt tråkigt, torrt och tråkigt bröd från ICA. Inte Järnets fel således men otroligt trist att på en annars helt OK burgare förstöra den med värdelöst bröd och för att slå in sista spiken i kistan serveras vanliga frysta restaurang pommes, Markus borde skämmas för denna anrättning.

BunMeatBun #3

En som inte borde skämmas är Stefan bakom Hamburgare.org och BunMeatBun. Tredje tillställningen hölls på söder för ett tag sedan och det serverades en fantastik god chilliburgare med magiskt god guacamole. Det kanske borde vara dags att göra BunMeatBun till en egen restaurang istället för bara dessa event?

Blandat

Stefan Tärnell — Thu, 18 Oct 2012 15:35:44 +0000

Spotted Pig bröd, färdigmald högrevsfärs från Köttbaren.

Här kommer ett lite blandat inlägg med lite av de senaste burgarna jag fått i mig. Jag inser återigen hur otroligt dåliga hamburgare vi äter generellt när man besöker en genomsnittlig pub på stan. Det gör mig lite ledsen att folk överhuvudtaget skall behöva äta så dålig mat men det är självklart inte isolerat till bara dåliga hamburgare utan dålig mat generellt på många ställen. Jag väntar fortfarande på när nästa lite mer ambitiösa ställe skall slå upp portarna, gärna nära Odenplan så klart.

När jag själv gör burgare hemma brukar jag alltid köpa mitt kött på Köttbaren där du kan beställa kött och få nästan vad du vill levererat samma dag (min mix högrev 50% bringa 25% short rib 25%). De har även en helt okej färdiggjord burgare på högrev och bringa som man kan köpa för 35kr/st och nu senast har de även börjat med högrevsfärs som är riktigt bra (inte fet nog så klart ).

Högrevsfärs från Köttbaren

Den enda bra burgare jag fått i mig ute under de senaste veckorna är från Tranan som absolut inte tävlar bland de bästa i Stockholm men som trots detta är helt OK och långt över det otroligt dåliga medel som finns.. Jag börjar låta lite tjatig, jag vet.

Tranansburgare har en riktigt bastant bit kött med god dressing vid sidan.

På avdelning urtråkiga till riktigt dåliga hamburgare hittar vi följande två.

Texas Longhorn kopian på Drottninggatan är så nära nog en kopia man kan komma men som så ofta med kopior är den sämre.

En av Stockholms absolut sämsta hamburgare finns på Akkurat vid Slussen. Kokt kött medium rare med smak av jag vet inte vad disktrasa och skamlöshet. Går ej att äta upp.

Jag är inte bitter, jag vill bara inte betala för dålig mat som får mig helt att tappa aptiten. Jag hoppas på att vi skall kunna få Stockholm och bli en hamburgestad av internationell klass men då krävs mer än bara fem bra ställen, medlet behöver höjas underifrån också.

Kort och gott: Våga säga nej till dåliga hamburgare!

New Yorks bästa burgare?

Sandra — Mon, 01 Oct 2012 06:56:57 +0000

På uppdrag av Death by burgers korsar vi Atlanten och beger oss till landet i väst. Till staden som aldrig sover och landet som är känt världen över för sina enorma portioner och fantastiska köttkultur. Vi har beordrats att testa New Yorks bästa burgare.

Förväntningarna är höga på den lilla restaurangen med den anspråkslösa inredningen. Utanför vittnar en skylt om ställets storhet. Här ska New Yorks bästa hamburgare serveras. Som kvitto på detta har Eats on Lex precis tagit emot en utmärkelse som intygar just detta. Sajten Time Out har ätit sig igenom NYC´s burgarställen och vinnaren var Eats on Lex med deras dry aged beef burger med karamelliserad lök och ost.

Här serveras ren och skär lycka för bara 14 dollar.

Köttet är perfekt tillagat, precis så saftigt som man vill att en burgare ska vara. Servitören pratar om något som skulle kunna innebära att det sous vide tillagats vilket betyder att man tillagar färsen i en vakuumförpackning för att bevara dess saftighet och naturliga arom. Efter detta steks färsen till vald tillagninsgrad. Burgaren serveras med en rejäl ostskiva tillsammans med karamelliserad lök och deras egengjorda pommes. Som tillbehör får vi ketchup och lite saltgurka. Man kan också välja till bacon om så önskas men vi ville testa burgaren såsom den ursprungligen serveras.

Detta är en hamburgare för de som gillar enkelhet, kött, bröd, ost och lök med ketchup på sidan. Konstigare än så är det inte och kombinationen av smakerna är bra och gifter sig fint i munnen men vi ställer oss ändå ifrågasättande till att detta faktiskt är New Yorks bästa burgare.

För två junkies som oss, är vi lite skeptiska. Burgaren är utan tvekan bra och klart värd en omväg men är den verkligen NYC´s bästa är frågan. Det känns konstigt att det inte skulle finnas någon burgare som slår denna och i sådant fall är i alla fall vi lite besvikna.

//Sandra och Niklas

BunMeatBun i Sickla

Stefan Tärnell — Sun, 09 Sep 2012 14:06:16 +0000

Vilken burgarvecka, det är ganska mastigt att kliva upp och äta en hamburgare till frukost på söndagen speciellt eftersom det blev hamburgare #8 den här veckan. Stefan och Mattias skall ha en stor eloge för att de driver BunMeatBun konceptet och idag höll de hus på Sovel Kött & Grill och de serverade Mattias vinnarburgare från Gnarly Burger Competition. Självklart är det en riktigt grym burgare de serverar det går inte att säga någonting annat om det, sen är resten preferenser. Jag gillar nog personligen Stefans burgare från föregående BunMeatBun lite bättre då jag tycker att rödvis-bbq-såsen tar lite överhanden i den här burgaren, även om den var grymt god.

Ser verkligen fram emot nästa BunMeatBun som vi hoppas blir väldigt snart. Nu är det dags för en burgarfri vecka men ett litet gästspel kommer på bloggen i veckan från några vänner som varit i New York och ätit på den nyligen framröstade som bästa burgare i New York, Eats Restaurants.